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七步驟|一分鐘帶你了解中餐專業示范流程

來源:云南新東方烹飪學校      時間:2020-11-19 16:33     點擊:
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課前準備環節

師范教師根據教學進度,按照教務處下發的《教學標準實訓教案》,結合市場流行趨勢及營養搭配知識,做好備課記錄。儀容儀表檢查,示范原料檢查。


示范講解環節

講解菜肴初步加工、操作工藝流程、制作技法、重點、難點、注意事項及風味特色。全是菜肴典故、介紹原材料及性質特點。


加工組配環節

原料成型:根據菜肴制作要求,將主料、配料、小料進行刀工處理,并按照菜肴要求進行組配,每道菜肴并列一起,擺放整齊。根據菜肴屬性,對菜肴進行腌制、上漿、掛糊等初步成熟處理。


烹調操作環節

根據菜肴特點,選擇不同的烹調技法,合理掌握好油溫、火候等。調味與芡汁處理;菜肴裝盤美化。


歸納總結環節

依據菜肴技法歸納總結,做到舉一反三。對學習筆記進行規范要求。


品嘗答疑環節

學生對示范菜肴進行流動觀賞、拍照,分組品嘗菜肴。根據當日示范菜肴提問答疑,布置當日實訓要求


次日安排環節

講解次日示范菜肴原料的初加工、保鮮要領、準備工作。督促值日生進行調味品回收、衛生清理、安全檢查,填寫教學日志。

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