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七步驟|一分鐘帶你了解中餐實訓流程

來源:云南新東方烹飪學校      時間:2020-11-20 11:27     點擊:
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課前準備環節

實訓輔導教師根據班級實訓課程內容,與示范教師做好溝通,熟悉菜肴制作流程。儀容儀表檢查,根據當堂課程內容,檢查實訓教學原材料、調味品、器皿是否齊全,根據實訓人數提前分料。


講解提問環節

教師按照《教學標準實訓教案》的菜品教學標準,詳細講解菜品原材料切配、初加工重點難點、制作過程、制作方法、菜品特點、制作關鍵和注意事項。針對學生示范課掌握情況進行現場提問。


分組實訓環節

根據實訓大廳爐灶數量對班級進行分組實訓,學員有序進入實訓室,教師組織領料、安排工位,進行原料粗加工、案板切配、爐臺烹調、菜品盛裝的實訓教學。


流動輔導環節

教師履行實訓輔導崗位職責,根據菜品制作要求,在實訓室進行流動巡視、輔導,并解決實訓環節中學生出現的技術問題;針對有困難的學生要重點手把手示范指導。


集中點評環節

各小組制作的菜品,按高、中、低層次分類集中擺放在點評臺。教師對學生制作的菜品進行逐一點評和總結;分析出現的共性問題,并做好記錄和評分,記入學生平時成績。


品嘗答疑環節

學員對實訓菜肴進行流動觀賞、拍照,交叉品嘗菜肴。學員對實訓菜肴出現問題提問,實訓輔導教師進行解答。


衛生清理環節

督促值日生進行調味品回收、衛生清理、安全檢查,填寫教學日志。

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