七步驟｜一分鐘帶你了解中餐實訓流程

課前準備環節

實訓輔導教師根據班級實訓課程內容，與示范教師做好溝通，熟悉菜肴制作流程。儀容儀表檢查，根據當堂課程內容，檢查實訓教學原材料、調味品、器皿是否齊全，根據實訓人數提前分料。

講解提問環節

教師按照《教學標準實訓教案》的菜品教學標準，詳細講解菜品原材料切配、初加工重點難點、制作過程、制作方法、菜品特點、制作關鍵和注意事項。針對學生示范課掌握情況進行現場提問。

分組實訓環節

根據實訓大廳爐灶數量對班級進行分組實訓，學員有序進入實訓室，教師組織領料、安排工位，進行原料粗加工、案板切配、爐臺烹調、菜品盛裝的實訓教學。

流動輔導環節

教師履行實訓輔導崗位職責，根據菜品制作要求，在實訓室進行流動巡視、輔導，并解決實訓環節中學生出現的技術問題；針對有困難的學生要重點手把手示范指導。

集中點評環節

各小組制作的菜品，按高、中、低層次分類集中擺放在點評臺。教師對學生制作的菜品進行逐一點評和總結；分析出現的共性問題，并做好記錄和評分，記入學生平時成績。

品嘗答疑環節

學員對實訓菜肴進行流動觀賞、拍照，交叉品嘗菜肴。學員對實訓菜肴出現問題提問，實訓輔導教師進行解答。

衛生清理環節

督促值日生進行調味品回收、衛生清理、安全檢查，填寫教學日志。