大廚精英專業
大廚精英專業
  • 適合人群

    Suits the crowd

  • 培養目標

    Training goal

低基礎小白

初高中畢業生

創業人群

美食興趣愛好者

大廚精英專業是云南新東方烹飪學校的主打專業,學生以實踐操作為主,以培養大廚、廚師長、中高級烹飪技術人才為目標。

咨詢專業學費

在新東方學廚師有什么優勢?

ADVANTAGES OF NEW EAST CUISINE CHEFS

大廚精英專業學什么?

what does the chef elite major learn

咨詢專業詳情

大廚精英專業五大優勢

Five major advantages

大廚精英專業教學標準化流程

SOPStandard Operating Procedure

大廚精英專業示范流程

1.課前準備環節、2.示范講解環節、3.加工組配環節、4.烹調操作環節、5.歸納總結環節、6.品嘗答疑環節、7.次日安排環節

實訓
流程

>
  • 課前準備環節

    示范教師根據教學進度,按照教務處下發的《教學標準實訓教案》,結合市場流行趨勢及營養搭配知識,做好 備課記錄。儀容儀表檢查,示范原料檢查。

  • 示范講解環節

    講解菜肴初步加工、操作工藝流程、制作技法、重點、難點、注意事項及風味特色。詮釋菜肴典故、介紹原材 料及性質特點。

  • 加工組配環節

    原料成型:根據菜肴制作要求,將主料、配料、小料進行刀工處理,并按照菜肴要求進行組配,每道菜肴成列在 一起,擺放整齊。根據菜肴屬性,對菜肴進行腌制、上漿、掛糊等初步熟處理。

  • 烹調操作環節

    根據菜肴特點,選擇不同的烹調技法,合理掌握好油溫、火候等。調味與芡汁處理;菜肴裝盤美化。

  • 歸納總結環節

    依據菜肴技法歸納總結,做到舉一反三。對學習筆記進行規范要求。

  • 品嘗答疑環節

    學員對示范菜肴進行流動觀賞、拍照,分組品嘗菜肴。依據當日示范菜肴提問答疑,布置當日實訓要求。

  • 次日安排環節

    講解次日示范菜肴原料的初加工、保鮮要領、準備工作。督促值日生進行調味品回收、衛生清理、安全檢查,填 寫教學日志。

大廚精英專業實訓流程

1.課前準備環節、2.講解提問環節、3.分組實訓環節、4.流動輔導環節、5.集中點評環節、6.品嘗答疑環節、7.衛生清理環節

示范
流程

>
  • 課前準備環節

    實訓輔導教師根據班級實訓課程內容,與示范教師做好溝通交流,熟悉菜肴制作流程。儀容儀表檢查, 根據當堂課程內容,檢查實訓教學原材料、調味品、盛器是否齊全,根據實訓人數提前分料。

  • 講解提問環節

    教師按照《教學標準實訓教案》的菜品教學標準,詳細講解菜品原材料切配、初加工重點難點、制作過程、 制作方法、菜品特點、制作關鍵和注意事項。針對學生示范課掌握情況進行現場提問。

  • 分組實訓環節

    根據實訓大廳爐灶數量對班級進行分組實訓,學員有序進入實訓室,教師組織領料、安排工位,進行原料粗 加工、案板切配、爐臺烹調、菜品盛裝的實訓教學。

  • 流動輔導環節

    教師履行實訓輔導崗位職責,根據菜品制作要求,在實訓室進行流動巡視、輔導,并解決實訓環節中學生出 現的技術問題;針對有困難的學生要重點手把手示范指導。

  • 集中點評環節

    各小組制作的菜品,按高、中、低層次分類集中擺放在點評臺。教師對學生制作的菜品進行逐一點評和總結; 分析出現的共性問題,并做好記錄和評分,記入學生平時成績。

  • 品嘗答疑環節

    學員對實訓菜肴進行流動觀賞、拍照,交叉品嘗菜肴。學員對實訓菜肴出現問題提問,實訓輔導教師進行解答。

  • 衛生清理環節

    督促值日生進行調味品回收、衛生清理、安全檢查,填寫教學日志。

咨詢專業詳情

大廚精英專業學歷學校

Cooperative colleges and universities

大廚精英-學歷證書

大廚精英專業大專學歷證書

云南新東方烹飪學校提供技能+學歷教育,報讀我校兩年大廚精英專業符合條件的同學即可申請大專學歷服務。 "技能+學歷", 一份付出,兩份收獲。

了解更多證書內容>>

大廚精英專業推薦就業企業

Recommended employment of enterprises

  • 29000+

    合作企業遍布全國

    畢業推薦就業

  • 500

    創就業指導老師

    貼心服務

  • 59

    院校遍布全國

    集團化辦學

  • 華邑酒店

    華邑酒店

  • 眉州東坡

    眉州東坡

  • 宏狀元

    宏狀元

  • 云色傣鄉

    云色傣鄉

  • 合作單位
  • 合作單位
  • 合作單位
  • 合作單位
在線咨詢更多合作企業

選擇課程· 了解學費

查看更多專業

新快3开奖时间 浙江20选5胆拖计算器 广东快乐10分钟开奖结果查询 四川时时彩app下载手机版下载手机版下载手机版下载一Welcome 电视江苏快3开奖直播 500体彩排列三p3试机号 浦发银行股票 四人麻将游戏下载 河北20选5开奖奖结束 天津快乐10分体育彩票开奖结果查询 2021欢乐真人麻将 澳洲幸运10计划软件下载 腾讯分分彩官在哪里玩 北京pk10从未败过的公式 北京麻将十三幺 韩国高频彩 彩票顶呱刮网站